Tras un exhaustivo control y una vez alcanzado el punto óptimo de maduración de cada una de las variedades de uvas, se procede a la vendimia, que comenzamos a finales de Agosto, debido a los calurosos veranos de esta zona.

Una vez en la bodega, las uvas son sometidas a un nuevo control de calidad para su posterior selección.

El tiempo de la maceración de los hollejos y la temperatura de fermentación son cuidadosamente elegidos en función de la variedad de la uva. La fermentación del mosto tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.